추출 변수가 맛에 미치는 영향
원두커피 1KG을 아무리 좋은 것으로 구매해도 추출을 잘못하면 맛이 제대로 나지 않습니다. 물 온도, 추출 시간, 물과 원두의 비율 – 이 세 가지 변수를 이해하면 매번 일관된 맛의 커피를 추출할 수 있습니다.
추출 변수 최적값
| 변수 | 권장 범위 | 과추출 시 | 미추출 시 |
|---|---|---|---|
| 물 온도 | 90~96°C | 쓴맛, 탄 맛 | 신맛, 밋밋함 |
| 추출 시간 (드립) | 2분30초~3분30초 | 쓴맛 증가 | 풍미 부족 |
| 추출 시간 (에스프레소) | 25~30초 | 쓴맛, 텁텁함 | 신맛, 수분감 |
| 원두:물 비율 (드립) | 1:15~1:17 | 진하고 쓴맛 | 연하고 밋밋 |
초보자를 위한 팁
- 정확한 저울을 사용하세요 (0.1g 단위 권장)
- 온도계가 없으면 끓인 물을 30초 식히면 약 93°C
- 타이머를 사용하여 추출 시간을 기록하세요
- 같은 조건으로 반복하여 자신만의 레시피를 완성하세요
파소파소커피 박민수 대표의 추출 팁: “좋은 원두는 심플한 추출에서 빛납니다. 복잡한 기교보다 기본에 충실한 추출이 최고의 커피를 만듭니다.”
